자유게시판
글 수 17,831
|
탄닌성분에 대한 공부
탄닌은 폴리페놀(강력한 항산화물질)의 하나로 해독작용, 지혈작용, 항산화작용. 살균작용을
한다. | |
| 탄닌(tannin) |
식물에 널리 분포하며 수용성으로 단백질과 결합하여 변성시키는 작용이 있어, 가죽을 무두질하는데 이용되는 물질. 미각세포에 대해서도
작용하기 때문에, 수렴성이 강한 떫은맛을 느끼게 한다.
차, 포도주, 감의 떫은맛은 탄닌에 의한 것이다. 화학적으로는 폴리페놀을 기본구조로 하며, 폴리페놀옥시다아제에 의해 쉽게 산화,
중합하여 착색물질을 생성한다. 철이온과 반응하여 흑색의 탄닌철을 만든다.
지식백과 영양학사전 |
| 탄닌(tannin) |
많은 식물에 널리 분포하고 수용액은 수렴성이 강하고 떫은맛을 가지는 화합물의 총칭이다.
과일이나 채소에 함유되는 탄닌은 종류, 품종에 따라 그 조성이나 함량이 다르며, 일반적으로 미숙한 과실에 많이 함유되어있다.
지식백과 식품과학기술 대사전 |
| 탄닌(tannin) |
다가페놀을 포함하며 유피성(皮性)의 복잡한 조성을 가진 식물 성분. 식물계에는 농도의 차이는 있으나 널리 분포하며 물관부, 수피, 잎,
과실, 뿌리 등에 들어 있다.
유혁작용의 주체는 다가페놀로서 단백질, 특히 콜라겐과 결합하여 동물의 생피를 안정된 가죽으로 변성하게 한다.
알칼로이드와 침전반응을 하고 3가의 철이온과 결합하여 녹색 또는 흑자색의 착화합물을 형성한다.
지식백과 생명과학 대사전 |
| 탄닌의효능 |
탄닌은 감,밤,도토리,등의 식물의 열매 뿐 아니라 잎이나 줄기 등에도 널리 퍼져 있는 성분으로 대개 떫은 맛이 나는 성분과 관계가
있는것으로 알려져 있습니다.
오배자에서 추출한다고 하는데 참나무 등에서도 추출되는것으로 알고 있습니다.
철 성분과 닿으면 검은 색으로 물들기 때문에 도토리물이라 해서 도토리 를 우려낸 물에 옷을 담가 흡수시키고 이것을 철분이 많은
시궁창(산화철이나 염화철이 있는 곳)에 넣어서 방치하면 까맣게 변하는데 이렇게 해서 물을 드려 입었습니다.
탄닌은 가죽을 부드럽게 하는데 사용되어 왔으며 탄닌이란 공정이 있는것으로 기억 됩니다.
탄닌은 전술한 바와 같이 철과 만나면 검은색으로 변하며 철을 보호하므로 철의 녹방지용 도료로도 사용됩니다.
그리고 미량의 탄닌은 우리몸속에 들어가서 활성산소를 줄이는 효과가 있다는 말을 들은것 같습니다.
도토리묵이 떫은것이 이 탄닌때문인 것으로 생각 됩니다.
물속의 산소가 쇠를 녹슬게 하는데 이 탄닌을 섞어주면 녹을 방지 하므로 보일러 물처리 등에 응용되기도 합니다.
|
|
탄닌은 우리가 흔히 마시는 '차'류에 많은 양이 들어 있는 성분으로..'커피, 녹차, 홍차, 현미차' 등등.. 쉽게 접하고, 자주
마시는 음료에 풍부하게 들어있습니다.
이 탄닌이라는 성분은 잘 활용하면 '약'이 되지만.. 잘못 활용하면, '독'까지는 아니라도, 여러가지 좋지않은 효과를 볼 수도
있습니다.
탄닌은 중성지방 분해를 촉진하는 성분으로.. 혈관건강을 유지하는데 좋은 성분이며 이와 더불어 눈을 맑게 하고, 체내 순환 도와
비뇨기적인 질병을 예방합니다.
탄닌은 '철분제'와 '변비약 및 설사약'의 복용시에는 섭취를 피하는게 좋습니다.
철분제의 대표적인 처방약이.. 바로 빈혈제와 같은 약들입니다.
탄닌은 철분제의 흡수를 방해하기 때문에.. 철분제를 먹을 때, '차'음료는 가능한 피하는 것이 좋습니다.
또한, 탄닌의 경우.. 수분을 흡수하는 성질이 있기 때문에 변비약과 같이 음용할 경우 변비약의 효과를 낮출 수 있으며, 반대로 설사약의
경우에는 효과가 너무 강하게 나타날 가능성이 있습니다. | |
| 와인속의 탄닌 | 와인속의 탄닌은 일종의 방부제로서 와인숙성과정에서 와인을 지탱시켜주며, 와인의 상태를 끌고가는 중요한 역할을 하는 물질이다. |
| 커피속의 탄닌 | 커피의 독특한 쓴맛은 탄닌(tannin)에서 비롯되며, 보통 3〜5%가 들어 있다. 탄닌은 대개 하급품일수록 함유량이 많다. 지나치게 볶거나 달이면 용출량이 증가하여 쓴맛이 더 강해지고, 침출시간이 길면 탄닌이 분해되어 피로겔롤(pyrogallol)이란 성분이 생기면서 풍미를 급속하게 떨어뜨리게 된다. |
| 가이아킹덤 |
탄닌은 폴리페놀(강력한 항산화물질)의 하나로 해독작용, 지혈작용, 항산화작용. 살균작용에 구충작용까지 한다고 합니다.
살균작용이라는 말에 귀가 솔깃합니다.
그러나 바이러스를 퇴치할정도인지는 의문스럽기도 합니다. |
| 탄닌이 있는 식품 |
녹차. 포도. 쌀. 콩. 견과류. 홍차. 연근. 오이. 도라지. 칡뿌리. 바나나등에 극소량이 들어있으며 특히 모과와 밤껍질에는 많은
양의 탄닌이 함유되어있다.
신선한 상태의 모과에는 밤껍질의 두배이상의 탄닌이 함유되어 있다. |
| 네이버 지식인의 탄닌에 관한 글들 |
녹차나 각종 차나 신맛과 떫은 맛을 내는 성분이 있습니다.
그것이 바로 탄닌이라는 성분입니다.
많은 식물에 널리 분포하고 수용액은 수렴성이 강하고 떫은맛을 가지는 화합물의 총칭입니다.
여러 가지 폴리페놀류가 중합한 복잡한 구조의 고분자물질(분자량 600~2000)로 원래는 무색이지만 폴리페놀 oxidase의 작용에
의해 쉽게 산화되어 갈색을 나타냅니다.
화학구조가 불분명한 것이 많지만 묽은 산과 가열하면 가수분해되어 몰식자산이나 ellagic acid 등을 생산하는 가수분해형 탄닌과
중합하여 물에 불용성인 plobaphene을 형성하는 축합형 탄닌으로 분류됩니다.
과일이나 채소에 함유되는 탄닌은 종류, 품종에 따라 그 조성이나 함량이 다릅니다.
일반적으로 미숙한 과실에 많이 함유되지만 성숙해감에 따라 감소합니다.
감에 함유되는 탄닌은 epicatechin, catechin-3-gallate, epigallocatechin,
gallocatechin-3-gallate가 1:1:2:2의 비로 결합한 고분자 화합물로 과실 내 탄닌 세포에 대량 함유되어
있습니다.
차에서 신맛과 떫은 맛을 내는 탄닌 성분은 우리 몸과 피부에 아주 좋다고 합니다.
탄닌은 해독에 효능이 있습니다.
탄닌은 흡연자들에게 좋습니다.
탄닌은 단백질과 결합하여 병원균을 제거합니다.
탄닌은 장과 위의 점막을 보호합니다.
탄닌은 설사나 이질에도 좋은 성분입니다.
탄닌은 소염 효능도 가지고 있습니다.
탄닌은 식물의 뿌리나 줄기, 열매에 널리 분포되어 있습니다.
탄닌은 폴리페놀류라고 하는데, 폴리페놀은 강력한 항산화제 역할을 합니다.
탄닌은 활성산소로 발생할 수 있는 고혈압, 고지혈증, 뇌졸증 같은 혈관질환은 물론이고 암까지 예방한다고 합니다.
탄닌은 항산화작용을 통해 피부가 노화되는 것을 막아줍니다.
탄닌은 숙취해소의 효과도 있다고 합니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 도토리가 있습니다.
도토리에 있는 탄닌 성분으로 중금속을 배출하고 피로를 회복시켜 보세요~
특히 도토리는 숙취제거에 좋은 효능을 가지고 있다고 합니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 감이 있습니다.
감의 떫은 맛을 내는 것이 탄닌인데 감에는 비타민C도 풍부해서 더욱 좋다고 합니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 포도가 있습니다.
포도는 껍질과 과육 모두에 탄닌이 많이 들어있습니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 와인이 있습니다.
와인의 떫은 맛도 포도의 탄닌 때문이라고 합니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 녹차가 있습니다.
녹차의 카테킨 성분과 탄닌으로 항산화 작용을 하게 되어 피부의 노화방지와 항암, 각종 질병예방의 효과를 얻으실 수 있습니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 밤이 있습니다.
밤의 속껍질속에 탄닌이 많이 들어있다고 하는데 밤에는 단백질도 풍부해서 성장기 어린이에게도 매우 좋은 음식입니다.
탄닌성분이 많은 식품으로 우롱차가 있습니다.
우롱차의 탄닌 성분은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 녹여주며 고혈압에도 효과가 있고, 아토피 피부에도 좋다고 합니다.
출처-네이버 지식인 이곳저곳의 글을 모았습니다. |
.